Když jde o estetiku, ne o konzumaci

Floristické květiny jsou určené především pro dekoraci. To, že jsou krásné, ještě neznamená, že jsou vhodné k přímému kontaktu s jídlem nebo pitím. U drinků, dortů a dezertů proto doporučujeme držet se jednoduchého pravidla: co není výslovně jedlé a určené pro lidskou spotřebu, nemá se dotýkat jedlé části servírovaného produktu.

Jedlé květy

Patří sem pouze květy pěstované a prodávané pro gastronomii. Měly by mít jasný původ, být určené k lidské spotřebě a být vedené jako surovina pro potraviny.

Floristické květiny

Řezané květiny z květinářství jsou dekorativní materiál. U nich je bezpečnější počítat s tím, že slouží pouze jako vizuální doplněk a nepatří přímo do krému, ledu, koktejlu ani na ovoce určené ke snědení.

Nejbezpečnější varianta je jednoduchá: jedlé květy mohou na jídlo, floristické květiny raději vedle něj.
Dort dekorovaný květinami a citrusy jako vizuální inspirace pro květinovou gastronomickou estetiku
Inspirace může být jemná, romantická i odvážnější. Vizuální nápad je skvělý — jen je potřeba správně vyřešit, co je jedlé a co je čistě dekorativní.

Když není jiná možnost

Pokud chcete použít floristické květiny v blízkosti dortu, dezertu nebo drinku, doporučujeme je řešit tak, aby se nedotýkaly jedlé části výrobku. Prakticky to znamená fyzickou bariéru a jasné oddělení.

1

Oddělit stonek

Stonek nepatří přímo do korpusu, krému ani do nápoje. Použijte food-safe držák, zápich, ampulku nebo jiný bezpečný mezikus určený pro styk s potravinou.

2

Oddělit i květ

Nestačí chránit jen stonek. Pokud je květ nejedlý, neměl by se dotýkat ani polevy, pěny, ovoce, ledu nebo hladiny drinku. Ideální je, když je dekorace nad jídlem nebo vedle něj.

3

Myslet na servis

Dekorace má jít snadno vyjmout před podáváním. U dortů to znamená aranžmá, které jde sejmout vcelku. U drinků raději květinu umístěte na podšálek, vedle sklenice nebo mimo tekutinu.

4

Komunikovat to hostům

Pokud je květina pouze dekorace, je dobré to říct obsluze i zákazníkovi. Vizuálně krásné neznamená automaticky jedlé.

Co funguje nejlépe

  • Vedle dortu – květinová dekorace na podnose, stojanu nebo kolem paty dortu.
  • Nad dortem – topper nebo samostatná konstrukce, která se jedlé části nedotýká.
  • U drinku – květina položená vedle sklenice, na podšálku nebo jako součást stylingu scény, ne uvnitř nápoje.
  • Na sweet table – květiny mezi talířky, svícny a textiliemi, ne přímo na zákuscích.

Květinový styling ano, ale chytře

Pokud chcete doplnit dort, degustaci, sweet table nebo focení o květinovou atmosféru, rádi navrhneme dekoraci tak, aby byla jemná, estetická a zároveň respektovala hranici mezi květinou a jídlem.

Domluvit dekoraci